Weichkäse

Weichkäse ist Käse, dessen Wasseranteil in der fettfreien Käsemasse zwischen 50 und 60 Prozent liegt. Weichkäse darf aus pasteurisierter Milch, thermisierter Milch und aus Rohmilch hergestellt werden. Weichkäse aus Rohmilch unterliegen nach EU-Recht besonders strengen Hygieneanforderungen.
Die Reifung des Weichkäses verläuft von außen nach innen. Abhängig von der Lagertemperatur läuft die Reifung bei höherer Temperatur schneller ab. Je reifer der Käse ist, desto mehr erlangt er die typische cremig-weiche Konsistenz.
Die Oberfläche von Weichkäse wird häufig mit einer Pilzkultur behandelt. Diese führt zur Bildung einer typischen weißen Schimmelschicht.


	Typische Weichkäse sind:




	Bel Paese Caciotta Gorgonzola Mascarpone Mozzarella Pannerone Ricotta Scamorza Taleggio



	Vacherin-Fribourgeois Vacherin Mont-d'Or Tomme vaudoise



	Feta




	Bergader Bierkäse Doppelrahmstufe Klosterkäse Tilsiter Brie Camembert Deutscher Feta Harzer Korbkäse Limburger Romadur Weinkäse Ziegenmünster Bauernhandkäse Edelpilzkäse Weisslacker



		Caerphilly




	Baron Philipp Contessa Paola Graf Gröz Sauerkäse Brie Romadur Schärdinger Weinkäse Schloßkäse



	Caciocavallo Selva Tetilla Torta del Cesar Tupi Cabrales



	Limburger Prince-Jean




	Bleu d`Avergne Bleu du Haut-Jura Bleu des Causses Bleu du Vercors-Sassenage Brie Camembert Chabichou Coulommiers Margotin Munster Neufchatel Pont-l`Eveque Pyramide Reblochon Brie de Meaux Brie de Melun Brocciu Camembert de Normandie Chabichou du Poitou Chaource Coulommiers Crottin de Chavignol Epoisses de Bourgogne Fougerus Langres Livarot Neufchâtel Pélardon Picodon Pont l'Evêque Pouligny Saint-Pierre Rocamadour Sainte-Maure de Touraine Selles-sur-Cher Valençay Bleu de Gex Fourme de Montbrison Fourme d'Ambert Reblochon de Savoie Roquefort